línea de producción de aceite de coco de calidad

                                               
                                               
                                               
                                               
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  • ¿Por qué el aceite de coco es un producto adecuado para potenciar el valor económico del Coco?
  • Como conclusión, se dedujo que el aceite de coco debido a su alta estabilidad y sus diferentes funciones es un producto adecuado para potenciar el valor económico del coco. CURSO ACADÉMICO 2021/2022.
  • ¿Qué es el aceite de coco?
  • El aceite de coco, en especial, se utiliza ampliamente como aceite de cocina a nivel doméstico, aunque no es adecuado para frituras industriales de temperaturas muy altas. Los aceites de palmiste y coco son la única fuente significativa de ácidos grasos de cadena corta.
  • ¿Cuál es la velocidad máxima de oxidación del aceite de coco?
  • Teóricamente, el aceite de coco debe mostrar una velocidad lenta de oxidación debido a su elevado contenido de ácidos grasos saturados. De acuerdo con el Codex Alimentarius (2003), el valor máximo de IP para aceites vírgenes es de 15 meq O2 kg-1 aceite.
  • ¿Cuál es la pureza del aceite de coco?
  • Tras obtener los valores medios de coordenadas CIEL*a*b*, se observó que el aceite de coco recién extraído tenía una pureza de 1,028 ± 0,040, un tono de 179,583 ± 0,010 y una luminosidad de 72,52 ± 0,374. Esto indica que es un color muy blanco, con tonalidades amarillas ligeramente verdosas, con muy poca pureza de color.