Punto de humo de aceites básicos de salud en Paraguay

                                               
                                               
                                               
                                               
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  • ¿Cuál es el punto de humo del aceite?
  • Al utilizar la fritura como método de cocinado, el aceite, tiene que soportar unas temperaturas elevadas, sobrepasando los 150ºC. Un factor muy importante para utilizar esta técnica, es conocer el punto de humo de los aceites. Pero, ¿Qué es el punto de humo? El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a humear.
  • ¿Qué es el punto de humo?
  • Punto de humo: ¿qué es? El punto de humo o humeo se refiere a la temperatura máxima y exacta en la que un aceite comienza a descomponerse. Cuando pasa este límite comienza a generar gases tóxicos y radicales libres que son perjudiciales para el organismo.
  • ¿Cuál es la fuente principal del humo de las grasas y aceites calentados?
  • El punto de humo de las grasas y los aceites disminuye cuando se dividen al menos parcialmente en ácidos grasos libres y glicerol; la porción de glicerol se descompone para formar acroleína, que es la fuente principal del humo que se desprende de las grasas y aceites calentados.
  • ¿Cuáles son los factores que influyen en el punto de humo?
  • Los valores del punto de humo pueden variar mucho, dependiendo de factores como el volumen de aceite utilizado, el tamaño del recipiente, la presencia de corrientes de aire, el tipo y fuente de luz, así como la calidad del aceite y su contenido de acidez, de lo contrario conocido como contenido de ácidos grasos libres (FFA).